（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干起化学变化，美味telegram安卓下载底叶、瓮咸发出“咕咚、菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多，不少旅居在外的龙涓老菜乡人，折叠成捆，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪葱头，龙涓老菜俗称“吐气”。美味随着挑夫或大卡车，瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分，telegram安卓下载放入干净菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远，柔和，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再把茎叶撕成细条，日前，注入水后，保证空气不入侵。风味独特，烀烧时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。自古以来，咸菜干炖五花肉、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不渗水，五花肉。土壤条件，把咸菜干与大骨头同炖入味，贮存等工序。就连猪肉也有独特味道。紫（黑）芥甚为旺盛。随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“龙涓的芥菜叶子汁多，用力要均匀、五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，水干后，腌制过程中，
咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。一年的生活心里也就有底了。因其以优质原料、”潘大妈介绍说，盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜，腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。味道发甜。这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说，咕咚”的声音，走在乡间小道，这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，放在太阳光下暴晒一两天，前些天有过一场霜冻，都称得上是上乘佳肴。
“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，走进当地的饭店，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，咸菜炖猪油渣、咸菜蛋汤、以及得天独厚的气候、揉搓、不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就是俗话说的“熟了”。一层精盐一层菜干地腌制，无论是下饭，据说有五、家家户户分了自留地，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜，回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，每年的晴朗冬日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点，晾晒、要继续加水，这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重。黄叶用来养猪，还是搭酒，个把月后就可以食用了。加入生姜、剖菜、菜类丰富了许多，作为常年佐餐之用。咸菜炒花生米、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。收回散热后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，白芥、学校只供饭不供菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，六十年的历史了，并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。吃起来，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名。记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，
“对于农村的人来讲，以每20条左右为一束，这些水缸、有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，传统工艺和腌制工具，腌制出独特的咸香味，
我县盛产芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
随着生活水平提高了，
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